bonjour
Canard rouennais étouffé (1k800environ)
vidé le foie gardé avec le sang et une pointe de vinaigre dessus (coagulation ) Rôti au four chaud 200°(th 6-7) pendant 25 minutes
pendant ce temps la faites suer au beurre 2 échalotes ciselées un peu de fleur de thym puis ajoutez 1 bouteille de vin de côtes du Rhône salez et poivrez et laissez réduire doucement pendant la cuisson du canard
sortez alors le canard retirez les cuisses que vous ferez rôtir a la poêle coupées en 2 puis retirez les filets ,concassez votre carcasse ,puis le foie cru haché et le sang ne faites pas bouillir puis passez tout cela au chinois et dans cette sauce gouteuse testez en l'assaisonnement ajoutez quelques carrés de beurre frais dans un plat faites des aiguillettes dans vos filets nappez de cette sauce chaude et servez a part vos cuisses grillées avec une petite salade
bonne recette et dites nous
Chef Patrick