bonjour alain
moi aussi je mets des verts de blettes et de l'ail
mais c'était la recette de Nicolas et donc s'il les fait comme cela je n'y touche pas afin de laisser le libre arbritre aux amateurs de cuisine qui regardent nombreux notre site.
a part cela ou es-tu en poste au Maroc?
a bientôt
Chef Patrick

salut chef patrick et bien je suis au maroc depuis dix ans maitenant j'ai fait une ste de
consulting en restauration,avant j'etais chef
d'un restaurant de poissons tres coté à mohamedia
puis chef hotel crowne plazza***** à casablanca
j'ai longtemps travaillé à paris,hilton orly,
hilton suffren, lido,moulin rouge,frantel rungis.
j' ai quand meme 50 ans à bientot

rebonjour
ou habites tu ?
je suis allé tres souvent au maroc peut-être une quinzaine de fois dont des escapades a la gazelle d'or a taroudant et au marché au chameau de tafraout et toute les vacances de pâques direction le club a Agadir
une de mes amies tient un des restaurant des plus connus a paris Le MANDSOURIA
Tu vas maintenant pouvoir faire le lien entre Orient et Occident pour notre site dont tu seras en quelque sorte l'ambassadeur pour l'Afrique du Nord
Dis a tes amis que nous sommes ouverts a toute recette qui puisse être effectuée sans problême particulier mais avec votre sensivité du Sud
a bientôt donc
Chef Patrick

bonjour,
j'ai réalisé cette recette en faisant plusieurs caillettes au lieu de 4 ,j'en ai donné à différentes personnes, et cette recette a eu un franc succés.Je suis dans le vaucluse ,en provence et les gens qui ont gouté àces caillettes ont été épatés.Merci beaucoup

J'ai déjà mangé la caillette provençale et j'aime bien. Avec quoi me conseilleriez-vous de la présenter comme accompagnement ? Merci de votre conseil

Bonjour

Attendez un peu et servez cela avec des petits farcis ou de petites tomates a la provençale

remarquez si vous avez quelques girolles ou de petits cèpes c'est bien aussi(sourires)

Si c'est pour faire de suite une petite poêlée de pommes sautées graisse de canard ail et persil

fera l'affaire

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

je ne mets pas d'épinard dans les cailletes en revanche le geniévre est de rigueur le mélange lames de foi et lard gras et poitrine sel poivre et 4épices 8 a 10 gr /kg doivent mariner a sec ou moins 12h le faire cuire arrêt cuisson a 70°/75° a coeur PAS DE VIN UN BOUILLON PARFUMER THYM ET ROMARIN

c'est bon en entré chaud avec un mesclu et froid en entrée charcutiére avec des capres et une salade bon appétit un petit verres de rosé pas trop frais la dessus BON APE ARGINORES

BONJOUR!
Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires)
tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine
donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne
et puis ma mamie me disait toujours
dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout
a bientôt donc
Chef Patrick

quand je cuisine, je ne fais pas de" l'horthographe" pour les majuscule = erreur de manipe du clovier pas plus commentaire
bonne cuisine a lhuile a l'excellence

Bonjour,

Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée