Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d'epinards,
- 500 grs de foie de porc,
- 1 à 2 crépine,
- 200 grs de lard,
- 10 grains de genièvre écrasés,
- 200 ml de vin blanc
Recette : Caillette Provençale
Preparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
1 - cuire les epinards dans l'eau, les essorer.
2 - hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.
3 - faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.
4 - faire tremper la crépine.
5 - entourer les petits tas (4) de crépine,
6 - mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,
7 - faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c
Le commentaire du Chef Patrick
Bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché.
Accords Mets & Vins
Commentaires (11)
PH
phillis
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18/10/2013 09:52
Bonjour,
Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée
Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée
AR
arginores
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01/03/2011 14:00
quand je cuisine, je ne fais pas de" l'horthographe" pour les majuscule = erreur de manipe du clovier pas plus commentaire
bonne cuisine a lhuile a l'excellence
bonne cuisine a lhuile a l'excellence
chef patrick
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01/03/2011 12:04
BONJOUR!
Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires)
tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine
donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne
et puis ma mamie me disait toujours
dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout
a bientôt donc
Chef Patrick
Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires)
tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine
donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne
et puis ma mamie me disait toujours
dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout
a bientôt donc
Chef Patrick
AR
arginores
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01/03/2011 11:17
je ne mets pas d'épinard dans les cailletes en revanche le geniévre est de rigueur le mélange lames de foi et lard gras et poitrine sel poivre et 4épices 8 a 10 gr /kg doivent mariner a sec ou moins 12h le faire cuire arrêt cuisson a 70°/75° a coeur PAS DE VIN UN BOUILLON PARFUMER THYM ET ROMARIN
c'est bon en entré chaud avec un mesclu et froid en entrée charcutiére avec des capres et une salade bon appétit un petit verres de rosé pas trop frais la dessus BON APE ARGINORES
c'est bon en entré chaud avec un mesclu et froid en entrée charcutiére avec des capres et une salade bon appétit un petit verres de rosé pas trop frais la dessus BON APE ARGINORES
chef patrick
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08/02/2011 19:21
Bonjour
Attendez un peu et servez cela avec des petits farcis ou de petites tomates a la provençale
remarquez si vous avez quelques girolles ou de petits cèpes c'est bien aussi(sourires)
Si c'est pour faire de suite une petite poêlée de pommes sautées graisse de canard ail et persil
fera l'affaire
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Attendez un peu et servez cela avec des petits farcis ou de petites tomates a la provençale
remarquez si vous avez quelques girolles ou de petits cèpes c'est bien aussi(sourires)
Si c'est pour faire de suite une petite poêlée de pommes sautées graisse de canard ail et persil
fera l'affaire
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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