bonjour
Voici donc la sauce Souchet et non Suchet comme écrit par erreur dans de multiples ouvrages
Cette sauce est directement dérivée des waterzoi flamands et hollandais elle fut par la suite adoptée par la cuisine anglaise qui la modifia sous l'influence des chefs français en poste dans les grands établissements de Londres
voici donc maintenant celle qui maintenant est admise comme la sauce Souchet
Dans un fumet de poissons additionné de vin blanc faite cuire une julienne de carottes ,de céleri et quelques feuilles de persil haché
Faites pocher votre poisson a hauteur dans un bon fumet ,retirez le poisson puis ajoutez de la crème a cette cuisson ,faites réduire aux 3/4 puis ajoutez vos juliennes testez l'assaisonnement montez au beurre puis nappez votre poisson poché(filets de soles turbot ou barbue)
Voilà ce que je pouvais en dire
maintenant c'est a vous et dites nous
Chef Patrick