bonjour
Voici donc
La Marmelade de pommes aux zestes de pamplemousse* du chef Patrick
Proportions pour 1 kg de pommes épluchées évidées et coupées en gros morceaux
1 jus de citron
le zeste d'un pamplemousse non traité lavé et surtout sans adhésions blanches des peaux,puis haché très finement
1kg de sucre cristallisé (si possible) ou en poudre
progression de la recette
1) Dans votre casserole mettez vos pommes et votre jus de citron puis couvrez les d'1/2 litre
d'eau portez a l'ébullition en retirant les impuretés a fur et a mesure cuisson 45minutes (réduction d'1/3 du volume)
2)Ajoutez alors le sucre puis vraiment a feu vif faites réduire 10 a 15 minutes jusqu'à ce que votre marmalade soit épaisse
3)Alors mélangez vos zestes de pamplemousse et réservez
voici ma recette
maintenant la page historique des marmelades
ces recettes a l'origine n'étaient réalisées qu'avec des coings son appellation(marmelade) vient du Portugais :Marmelada

La première "marmelade"industrialisée" fut l'oeuvre d'un confiseur de Dundee en Ecosse qui inventa en 1790 la fameuse marmelade d'oranges amères si chère aux britanniques