bonjour
Surtout pas trop de fantaisie pour ce mets ou l'on doit mettre surtout en avant la qualité du produit
juste rôti un petit jus autour
des échalotes confites dans leurs peaux des petites pommes grenailles rôties bien sur des cèpes sautés une petite ratatouille pas trop forte
une purée de pommes de terre le beurre remplacé par une pointe d'huile d'olives avec au dernier moment l'ajout d'une concassée d'olives noires et vertes(excellent) mais aussi une poêlée de pommes de terre coupées en minuscules carrés avec de petits lardons de magret fumé
etc etc le choix est vaste
comme vous l'avez compris c'est bien la garniture qui doit mettre en évidence votre viande et non le contraire
bonne recette et dites nous
Chef Patrick