bonjour
Pas facile mais bon!!!
voici la recette des andouillettes de Troyes
500gr de tétine et 500gr de fraise de veau bien propres et blanchis a l'eau bouillante 35minutes
puis rafraîchies et coupez en morceaux de 1 a 2 cm
Dans une cocotte mettez a fondre au beurre 150gr de champignons de paris crus hachés 4 échalotes ciselées un peu de persil plat haché et les dés de tétine et de fraise
faites suer 5 minutes puis ajoutez 10cl de vin blanc sec salez poivrez et ajoutez une grosse râpure de muscade laissez réduire 10minutes puis débarrassez dans un saladier et ajoutez alors 3 jaunes d'oeufs mélangez bien
comme d'habitude fermez le haut du boyau remplissez le et tournez a chaque fois que la taille de votre andouillette vous plaira vous fermez a la ficelle puis cuire 50 minutes dans un bon bouillon auquel on aura rajouté du vin blanc puis vous vous vous retirez du feu et vous les laissez refroidir dans leur cuisson,
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voilà servir grillées au four etc etc
a bientôt bonne recette et dites nous
Chef Patrick