bonjour
La saison commence vers le 15 septembre vers la fin d'octobre elles sont au top
j'espère que mes amis des Antilles vont nous en dire plus
Nous avons édité cette photo avant qu'elle soit gratinée ce fut un vrai régal
a bientôt
Chef Patrick

merci chef Patrick

La Christophine, egalement appelee GUISQUIL en Amérique Centrale, plus precisement ici au Salvador, se trouve de trois manieres differentes, le Blanco ou blanc, celui dont il est fait usage dans la recette du chef, de taille moyenne se trouve sur les marches grosso modo de janvier a juillet, pendant la periode seche, le Verde ou vert de taille superieure, servant plus que tout comme legume d´accompagnement dans les soupes, de poule generalement et el negro, le noir, tres volumineux, avec une peau verte très épaisse tres obscure d´ou son nom de noir, servant egalement d´accompagnement dans les plats comportant des vegetaux.
Chef, cette recette dont vous nous faite part ce jour, s´appelle localement ¨Chacletas¨, du meme nom que les tongs que l´on se mets aux pieds, de faite ils la font beaucoup plus simple, sans lardons ni crabe, la creme est remplacee par un fromage fondant.

TRES BON A RECOMMANDER
Délicieux

réponse a Laurent
Bonjour
c'est une jolie histoire certes mais moi et les miens nous ne connaissons les christophines qu'en en mangeant aux Antilles ou en Métropole et moi qui aimait beaucoup cela depuis bien longtemps j'avais remarqué que les cuisiniers antillais ou autres ne les pressaient pas assez et c'est donc a quoi sert la "french touch" et cette recette dite de cuisine "fusion"
a bientôt
Chef Patrick

Je suis antillaise (plus précisément guadeloupéenne)et chez nous on met plutôt un peu de pain de main pour lier la christophine qui est très aqueuse. Pour ma part, je les fais cuire à la vapeur pour qu'elles aient moins d'eau. je vais essayer la vôtre avec la chair de crabe.

bonjour
Alors si vous faites des recettes je reviendrais vers vous
car nous avons beaucoup de visiteuses qui veulent préparer des recettes antillaises mais nous avons aussi des cuisinières antillaises qui adaptent leurs recettes avec des produits "métro"
a bientôt donc
Chef Patrick
ps)avec encore des souvenirs émus de vacances passées il y bien longtemps a Gosier dans la maison louée en bas de la descente en face de l'église et les grimpettes (ouf) jusqu'au sommet de la Souffrière

De fait je préfère les vôtres, le commentaire était plus que tout a titre d´info rien d´autre.
Cordialement.

j'en fais toujours du gratin de christophine(chou chou) à l'ile Maurice mais celle là m'a beaucoup épater et je vais l'essayer....merci

bonjour Marie Rose
il y a déjà de nombreuses années les gratins de chou chou préparés par le chef du St-Géran me reviennent encore à l'esprit et envahissent encore mes papilles
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

Bonjour,
Ceci est une question plus qu'un commentaire: où trouver des christophines? Dans les supermarchés de ma province profonde (Haute-Marne)on ne sait même pas ce que c'est. Je vais quelquefois à Paris. Qui a une adresse?
Cordialement,
André PICARD

bonjour
A Paris et dans la région parisienne toutes les échoppes antillaises en ont aussi bien sur les marchés qu'en magasin
les supermarchés en ont pratiquement tous dans leurs étals de fruits et de légumes exotiques
téléphonez dans n'importe quelles grandes enseignes je suis a peu près sur qu'elles en vendent
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Allez l'été arrive pourquoi ne pas passer un peu par les antilles?