Bonjour
Voici donc
le coulis d'herbes du chef Patrick(sourires)
pour 1 litre de liquide
1 litre de bouillon de poule ou de boeuf préparé et refroidi
1 botte de persil simple
un peu d'estragon frais
100gr de feuilles d'épinards bien lavés
20feuilles de menthe fraîche
etc etc
en mot toutes vos herbes fraîches et vertes
Progression
1)Lavez bien toutes vos herbes
2) Faites bouillir 3 litres d'eau très salée
3)Plongez 15secondes toutes vos herbes puis égouttez et mettez les de suite dans une bassine remplie d'eau et de glaçons pendant 20secondes puis les égouttez et bien les pressez elles doivent être d'un joli vert
4) Mettez les alors dans un petit cul de poule salez et poivrez puis mixez les avec 3 cuillers de bouillon froid puis continuez avec le reste du bouillon et passez a la passoire en insistant
5) Voilà votre bouillon d'herbes est prêt il servira de base a des petits jus autour de vos salades filets de pissons rôtis mais aussi légèrement tièdi avec de l'agneau ou pour mettre en siphon avec de la crème pour faire vos verrines etc etc le seul petit souci tient au fait que vous ne pourrez pas le faire trop chauffer car il perdra sa jolie couleur
a bientôt et dites nous
Chef Patrick