bonjour
Très simple
vous faites au couteau un cercle autour de vos marrons (ou châtaignes) vous retirez l'enveloppa marron puis vous les mettez a l'eau froide et vous les montez a l'ébullition tenue 2 minutes ensuite vous les plongez dans de l'eau glacèe et avec un petit couteau vous retirez la petite peau blanche du dessus
vous congelez dans des petits sacs a plat
et vous ne les décongelez pas lorsque vous en aurez besoin pour l'élaboration de vos prochaines recettes
a bientôt
Chef Patrick