bonjour
ce n'est pas du tout la technique(sourires)
vous émincez vos choux a cru vous les laver et bien vous les égouttez bien puis vous les mettez en couches de 2a3cm recouvert de gros sel et de baies de genièvre puis arrivé en haut vous couvrez d'un linge avec un gros poids dessus ainsi tous les jours par la pression l'eau passera dessus et ce sera très bien l'opération dure 20jours puis vous rincez le choux a l'eau fraîche et vous pourrez vous en servir pour faire votre choucroute
voilà c'est vrai que c'est moins simple que prévu mais c'est ainsi
bonne recette
Chef Patrick