Bonjour
Nous ne faisons pas beaucoup de terrines avec du foie de boeuf en France
mais je vais vous en donner une des miennes
Voici donc
La terrine de Foie des Highlands du Chef Patrick
Proportions pour 1 kg de foie de Boeuf
bien nettoyé les veines et la peau retirées
500gr d'oignons émincés ,fondus au beurre assaisonnés et refroidis
25cl de vin blanc sec
8cl de Whisky
600gr de gorge de porc (ou 400gr de porc maigre et 200de lard gras)
8 gousses d'ail dégermées
1 botte de persil
2 oeufs
50gr de noisettes écrasées
sel 15gr et 5 gr de poivre moulu
5 tranches de pain de mie coupées en petits carrés
Progression de la recette
1)La veille
Dans un grand saladier passez a la machine a hacher ,le foie puis l'ail et la botte de persil puis la viande de porc(avec un crouton de pain a la fin)
2)Ajoutez dans votre saladier les oeufs le vin blanc le whisky le sel le poivre un peu de fleur de thym malaxez bien puis ajoutez en mélangeant vos dés de pain de mie
mettez un film dessus et gardez au frigo toute la nuit
3)Le lendemain allumez le four a 190(th6)
Moulez votre farce dans les terrines hautes couvrez les puis mettez les dans un plaque au bain -marie cuisson 1h 45
4) Sortez du four
laissez refroidir hors du bain marie puis égouttez le jus faites le bouillir ajoutez 5 feuilles de gélatine ou 3 gr d'agar agar faites rebouillir puis versez sur vos terrines mettez une planchette dessus avec un poids puis lorsqu'elles seront froides rentrez les au frigo dégustation a partir de 4 jours après
bonne recette et dites nous
Chef Patrick