bonjour
voici donc une recette tirée d'un de mes grimoires personnels
L'escole parfaite des officiers de Bouche
le cuisinier Royal
1666 (M. DC. LXVI )
Pour faire de bons broüets de viande
Broüet de chapon
Prenez des chapons bien cuits dans de l'eau ou dans du vin:coupés-les-en pieces
& les faire frire dans fain de lard:faites-en frire auffi les foyes,brouïllés les & les deftrempez de voftre bouillon
:prenez en fuitte du gingembre,de la canelle,des clous de girofle,du poivre long & d'autres graines semblables delayés les dans du vinaigre
& les meflés dans le refte que vous ferez bouïllir
Mettez du pain dans vos plats,& jettez votre brouët par dessus

Voici donc une recette retranscrite par votre serviteur mot a mot vous pourrez déjà remarquer l'importance de l'apport des épinces dans cette fin du 17eme
au fait pour le fun je vous la laisse a traduire
parce que quand même je ne vais pas vous "mâcher" tout le travail(sourires)
a bientôt et bonnes recherches
Chef Patrick