bonjour
prenez des filets de canard glissez sous la peau des tranches très fines d'orange salez et poivrez puis roulez et ficelez
dans une cocotte mettez du beurre puis faites revenir vos paupiettes de tous les côtés ajoutez alors pour 4 10cl de vinaigre autour faites réduire (ne devra rester qu'une cuiller a café)puis versez 15cl de jus d'orange faites réduire de moitié (gastrique) enfin ajoutez 15cl de fond de veau et laissez reprendre l'ébullition retirez alors la cocotte du feu couvrez la et laissez ainsi 15 minutes
voilà vos ballotines sont prêtes
bon appétit et a bientôt
Chef Patrick