bonjour
Votre recette d'escargots mangée en Vendée n'est pas une recette vendeenne car j'ai en ma possession toutes les recettes déposées en France soit 1829 exactement il semble que votre recette ressemble a celle dite a la normande soit les escargots cuits mis en casserole on les couvre de crème avec une pointe de vin blanc puis on laisse réduire et au moment de servir on y ajoute un jaune d'oeuf avec un peu de jus de citron
les 63 recettes déposées pour la Vendée sont
les escargots (lumas) en râgout au vin
en sauce aux lumas(ail bouilli,bouillon et beurre)
et la soupe de cagouilles (oignons carottes jus lié aux jaunes d'oeufs servis sur tranche de pain )CQFD
si vous désirez connaître d'autres recettes d'escargots n-hésitez pas a me contacter
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick