laurence
faites rôtir votre rôti de biche ou de cerf comme je l'ai indiqué dans la recette du rosbeef(même temps de cuisson)
comme garniture vous faites comme une purée normale mais vous la faites avec des topinambours
la purée traditionnelle est sur le site et vous servez avec des quartiers de poires épluchées et cuites au vin rouge avec sel poivre écrasé et une rapure de noix de muscade
Quand a la sauce essayez de faire comme celle du steack au poivre sur le site
les garnitures et la sauce peuvent être confectionnées la veille et réchauffées au moment ou vous mettez votre viande a cuire comme cela vous serez plus tranquille
bonnes fêtes
poutous
Chef Patrick

bonjour chef,
je vous remercie, pour vos conseils.
Comme garniture j'ai choisi votre purée à l'orange,(je ne connais pas le goût des topinambours ),avec de la ratatouille,(votre recette aussi) accompagné d'une sauce aux airelles,pensez vous que c'est un bon choix?
merci
laurence

bonjour laurence
autant pour la purée a l'orange c'est ok mais pour la ratatouille je trouve que cela va anémier le goût si fin de la biche a mon avis préférez une poêlée de pommes fruits ou comme c'est la saison des salsifis rôtis(vous pouvez en acheter en surgelés ils sont excellents)
c'était le conseil du jour
bonnes fêtes
Chef asfaux

je voudrais cuisiner un cuisse de biche auriez vous une recette merci c'est pour noel

bonjour
pourriez vous juste levez les yeux?(sourires)
j'ai mis une recette 2 commentaires avant
bonnes fêtes
poutous
Chef Patrick