Bonjour,
Pour mon repas de noël je voulais faire une purée de truffes pour accompagner des suprêmes de pintade au champagne et petits champignons.
Mais vu la rareté et le coût des truffes par quel champignon me conseillez-vous de la remplacer? J'ai pensé aux morilles. Qu'en pensez-vous?
Cordialement, merci.
E(
Erika (invité)
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13/12/2011 15:28
1 reponse
bonjour
Une suggestion vous faites sauter des cèpes(en boites ou surgelés)en très fins petits carrés
vous réservez
votre faites une super purée 1/3 patate douce 1/3 panais et 1/3 pommes de terre vous assaisonnez avec de l'huile de noisettes a la place du beurre
puis au dernier moment lorsque vous aurez dressée votre purée dans votre plat vous parsemez en les enfonçant un peu vos dés de cèpes
succés garanti
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
Une suggestion vous faites sauter des cèpes(en boites ou surgelés)en très fins petits carrés
vous réservez
votre faites une super purée 1/3 patate douce 1/3 panais et 1/3 pommes de terre vous assaisonnez avec de l'huile de noisettes a la place du beurre
puis au dernier moment lorsque vous aurez dressée votre purée dans votre plat vous parsemez en les enfonçant un peu vos dés de cèpes
succés garanti
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
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