Bonjour, j'ai un gigot de biche, une rôtissoire à bois dans une cheminée (tournebroche + braisière à l'arrière) et je cherche une recette qui préserve la saveur de ce morceau.
Les contraintes de rôtisserie ne m'effraie pas, j'ai un peu "la main" et aime bien les cuissons lentes (et les viandes pas trop cuites).
j'ai déjà servi chevreuil et sanglier avec bonheur, mais la biche m'intimide !
Avez-vous des conseils à partager ? merci d'avance
J(
jcb (invité)
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15/12/2011 23:32
1 reponse
Bonjour
Pourquoi donc ?
Pour la biche arrosez sans cesse et surtout de la piquez pas
lorsque votre cuissot sera cuit laissez le reposer 20 minutes sur une plaque hors du feu juste couvert d'un papier alu
Dans votre âtre faites cuire sous les cendres des betteraves crues bien nettoyées et enveloppées dans du papier alu servez a côté de vos tranches de biche ,ouvertes en 2 avec un peu de raifort a mettre dessus a déguster a la petite cuiller un top!!!
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
Pourquoi donc ?
Pour la biche arrosez sans cesse et surtout de la piquez pas
lorsque votre cuissot sera cuit laissez le reposer 20 minutes sur une plaque hors du feu juste couvert d'un papier alu
Dans votre âtre faites cuire sous les cendres des betteraves crues bien nettoyées et enveloppées dans du papier alu servez a côté de vos tranches de biche ,ouvertes en 2 avec un peu de raifort a mettre dessus a déguster a la petite cuiller un top!!!
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
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