bonjour
les ris de veau blanchis épluchés cuits en tranches meunière au beurre
la purée de celeri avec ajout d'un peu d'ail et d'huile d'olives a la place du beurre et les queues de langoustines décortiquées a cru et rôties 1 minute de chaque coté a l'huile d'olives brulante
au milieu de l'assiette moulée dans un grand cercle la purée de céleri 3 escalopes de ris de veau dessus puis 1 queue de langoustine rôtie sur chaque escalope et au dernier moment un peu de beurre mousseux versé avec un petit jus de citron
simple mais top servie avec un Meursault ou un Rhône blanc hermitage ou rasteau
bonne recette et meilleurs voeux
Chef Patrick
C