bonjour
C'est par exemple pour un pavé de saumon que vous mettez dans une poêle froide et que vous montez doucement en température pour avoir le moelleux au centre
mais toutes les marinades sur des st jacques crues ou poissons ou autres carpaccios (citron huile d'olives herbes etc) servent d'une sorte de cuisson froide
voilà meilleurs voeux et bonnes recettes
Chef Patrick

C'est pour un carpaccio de st-jacques, merci et Meilleurs Voeux à vous.

Reynal Colette