Bonsoir
Dans une couscousiére mettez de l'eau très salée et 20gr de thym citron si vous avez faites bouillir 10minutes puis installez vos darnes de lotte sur le haut cuisson ainsi 10minutes puis retirez du feu couvert

coupez en petits carrés vos st jaccques ajoutez un peu de sel de wasabi du citron et de l'huile d'olives marinage 10 minutes
moulez dans un emporte pièce rond et posez dessus votre médaillons de lotte en ajoutant un petit beurre fondu avec un peu de fleur de thym et citron mélangés
tout se joue sur les contrastes chaud froid
a bientôt et meilleurs voeux
Chef Patrick