bonjour
voici comment je l'aime vous coupez votre canard en 8 ou 12 morceaux (les cuisses coupées en 2 les ailerons les magrets en 3)
dans une grande cocotte vous les faites revenir vous verrez alors le gras rendu vous ajoutez 2 oignons émincés et 200gr de lardons juste blanchis puis vous mettez dessus 2 kg de choucroute crue et blanchie vous mélangez le tout et vous laissez suer doucement 10minutes a couvert alors vous versez 1 bouteille de vin blanc doux (sauternes ,jurançon etc) et l'équivalent en eau ou en bouillon a l'ébullition vous salez et poivrez puis direction le four chauffé a 180° pour 2 heures éteignez alors le four et laissez reposez dedans 1 heure
vous dressez sur un grand plat le chou en dôme et les morceaux de canard autour
imaginez le chou gorgé de graisse noble de canard avec en retour le gout miellé amené par votre vin
bref essayez et dites moi
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick