bonjour
voici donc la recette du maitre(sourires)
francis Miot triple champion du monde de confitures
la veille mettez un demi citron enveloppé au congélateur puis faites le décongeler 2 heures avant de faire votre confiture(apport de pectine)
prenez des kakis surtout très murs ,ébouillantés les et épluchez les puis coupez les en gros morceaux
pour 1 kg de pulpe
faites cuire 700 gr de sucre blanc et 20cl d'eau + le 1/2 citron décongelé jusqu'à la température de 121° a ce moment ajoutez vos kakis avec une gousse de vanille coupée en 2 cuisson 20minutes après l'ébullition
alors retirez le citron et la vanille puis remplissez a ras bord vos bocaux et capsulez les,retournez vos pots pendant 10minutes puis trempez les dans une bassine en les couvrant d'eau froide et de glaçons 15minutes environ
essuyez vos bocaux et rangez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière
voilà il rajoute que certains adorent cette confiture avec un peu de vieux rhum mélangé avant de les mettre en pots
a bientôt meilleurs voeux et dites nous
Chef Patrick