Salut Chef et...bonne année à vous tous et toutes qui nous concoctez ce super site et bien entendu à ceux qui s'échinent (de porc) à les reproduire dont moi...
Pour revenir un peu sur cette terrine, Maman m'en avait donné la recette (identique à la vôtre ) hormis qu'elle rajoute du 4 épices dedans ce qui la parfume admirablement...
Je la fais de temps en temps l'hiver et l'été lorsqu'il y a de la famille et les enfants.
Sinon encore un petit détail, j'inverse les proportions de la gorge et du foie car la gorge est TRES grasse...
c'est juste affaire de goût...
Bien à vous et encore merci.
ZA
zaza24
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13/01/2012 10:55
52 reponses
chef patrick
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13/01/2012 11:00
bonjour
Si votre gorge est TRES grasse c'est que votre boucher ne vous en pas donné le bon côté(interne) qui lui a beaucoup plus de chair que de gras(sourires) quand au 4 épices peut-être auriez vous du lire ma recette plus...attentivement (re sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
Si votre gorge est TRES grasse c'est que votre boucher ne vous en pas donné le bon côté(interne) qui lui a beaucoup plus de chair que de gras(sourires) quand au 4 épices peut-être auriez vous du lire ma recette plus...attentivement (re sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
ZA
zaza24
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13/01/2012 11:12
Mea Culpa
Mais il y a un peu du vôtre également car les épices ne sont pas, curieusement, mises dans la liste des ingrédients mais dans la réalisation...
En tout cas, encore merci !
J'essaierai la vôtre... :-Q
Mais il y a un peu du vôtre également car les épices ne sont pas, curieusement, mises dans la liste des ingrédients mais dans la réalisation...
En tout cas, encore merci !
J'essaierai la vôtre... :-Q
DA
dan77
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15/01/2012 09:20
Après des "années de terrines",je fais cuire ces dernières bien entendu au bain-marie, mais à 100°C pour une cuisson à coeur de 85°C; je ne met pas de couvercle,mais une crépine de porc pour éviter le déssèchement. Pour moi,cette cuisson douce évite à l'appareil de réduire. En cette période de pot-au-feu, ajoutez-y une couenne,garder un peu de bouillon que vous ajouterez chaud dans la terrine dès sa cuisson terminée:voici une gelée maison.
chef patrick
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15/01/2012 21:38
bonjour
C"est votre choix j'ai préparé des terrines je n'ose même pas vous dire depuis combien de temps
et bien sur elles étaient toujours couvertes
heureusement que vous les prépariez pour vous car autrement.....
je réitère donc notre recette après vous pouvez toujours faire comme vous le voulez mais rappelez vous mon rôle sur ce site n'est que de tracer des voies alors après!!!
a bientôt
Chef Patrick
C"est votre choix j'ai préparé des terrines je n'ose même pas vous dire depuis combien de temps
et bien sur elles étaient toujours couvertes
heureusement que vous les prépariez pour vous car autrement.....
je réitère donc notre recette après vous pouvez toujours faire comme vous le voulez mais rappelez vous mon rôle sur ce site n'est que de tracer des voies alors après!!!
a bientôt
Chef Patrick
GE
geal
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10/09/2012 15:34
Très bon. J'ai cependant relevé l'assaisonnement avec de l'échalotte, 2 petits piments de cayenne de mon jardin (finement haché) de la poitrine fraiche au lieu du lard gras(coupée en petits dés). Délicieux.
HU
hubert60
27/01/2013 10:58
Bonjour chef,
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.
J'ai fait cette terrine selon, votre recette et depuis les compliments pleuvent, merci!
L'assaisonnement est vraiment extra.Je n'ai pas trouvé de foie de porc, j'ai mis des foies de volaille sur les conseils d'un charcutier et franchement le moelleux est là et la terrine a le goût apporté par les autres viandes. Terrine de canard pour la prochaine fois.
TO
tomatiers
13/02/2013 12:31
bonjour je viens d essayer votre recette,je suis entrain de la cuire pourriez vous me dire a combien elle doit être a cœur! merci d avance!
chef patrick
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13/02/2013 18:01
Bonjour
Pas de température a coeur pour des terrines de viandes cuisez le temps imparti et votre terrine sera cuite
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Pas de température a coeur pour des terrines de viandes cuisez le temps imparti et votre terrine sera cuite
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
TO
tomatiers
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14/02/2013 18:24
merci pour votre reponse , resultat final apres avoir fais gouter a cinq couple d amis super bon rien a changer! a part une personne qui a trouvé le gout de foie trop! mais c est ma faute j ai mis 500g au lieu de 350g vu que je n avais pas de gorge
TO
tomatiers
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16/02/2013 13:16
bonjour chef , je reviens vous poser une question, comment faire pour eviter que la terrine ne noircisse!
J(
jojoes (invité)
16/06/2013 14:06
Bonjour Chef.
Je souhaite réaliser cette recette prochainement pour une terrine d'1L.
Je souhaitais connaitre la durée de cuisson pour une terrine de ce volume afin que la cuisson soit parfaite?
Merci
Je souhaite réaliser cette recette prochainement pour une terrine d'1L.
Je souhaitais connaitre la durée de cuisson pour une terrine de ce volume afin que la cuisson soit parfaite?
Merci
chef patrick
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17/06/2013 18:00
Bonjour
je préférerais les mensurations(largeur longueur et hauteur) de votre terrine plutôt que sa capacité(sourires)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
je préférerais les mensurations(largeur longueur et hauteur) de votre terrine plutôt que sa capacité(sourires)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
L\
l\\\'expat
22/07/2013 05:34
Bonjour Chef,
Je vient de réaliser cette recette. Petite question, en fin de cuisson j'avais beaucoup d'eau et d'huile dans la terrine que j'ai du vider. Est ce normal?
De plus la masse de départ a fortement diminué.
Cordialement
Je vient de réaliser cette recette. Petite question, en fin de cuisson j'avais beaucoup d'eau et d'huile dans la terrine que j'ai du vider. Est ce normal?
De plus la masse de départ a fortement diminué.
Cordialement
chef patrick
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22/07/2013 07:41
bonjour
Je vois très bien pourquoi .
cela vient de la qualité de la viande du porc qui non seulement était gorgée d'eau et ceci due a sa nourriture mais ainsi pour le gras qui a fondu sans lié la farce la prochaine fois ajoutez 2 cuillers a soupe de fécule de pomme de terre dans la farce et faites cuire 15 minutes de moins.
A bientôt pour d'autres recettes a adapter(sourires)
Chef Patrick
Je vois très bien pourquoi .
cela vient de la qualité de la viande du porc qui non seulement était gorgée d'eau et ceci due a sa nourriture mais ainsi pour le gras qui a fondu sans lié la farce la prochaine fois ajoutez 2 cuillers a soupe de fécule de pomme de terre dans la farce et faites cuire 15 minutes de moins.
A bientôt pour d'autres recettes a adapter(sourires)
Chef Patrick
JM
jmk
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17/08/2013 13:55
Trop impressionné par la quantité de gorge , je l'ai remplacée par de la poitrine . Je n'ai pas eu le temps de faire une photo, que déjà la terrine est terminée.
Le résultat est comme à l'habitude pour les recettes de votre site bluffant et excellent.
merci
Le résultat est comme à l'habitude pour les recettes de votre site bluffant et excellent.
merci
chef patrick
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19/08/2013 08:35
bonjour
rappelez vous de ce commentaire (sourires)
bonjour Si votre gorge est TRES grasse c'est que votre boucher ne vous en pas donné le bon côté(interne) qui lui a beaucoup plus de chair que de gras(sourires) quand au 4 épices peut-être auriez vous du lire ma recette plus...attentivement (re sourires) a bientôt et bonne recette
rappelez vous de ce commentaire (sourires)
bonjour Si votre gorge est TRES grasse c'est que votre boucher ne vous en pas donné le bon côté(interne) qui lui a beaucoup plus de chair que de gras(sourires) quand au 4 épices peut-être auriez vous du lire ma recette plus...attentivement (re sourires) a bientôt et bonne recette
MJ
mamie jackye
11/10/2013 17:20
bonjour
est il possible ds ce genre de terrine d'y ajouter de la truffe.
car j'aimerais faire une terrine avec de la truffe mais autre qu'avec du foie gras.
merci.
est il possible ds ce genre de terrine d'y ajouter de la truffe.
car j'aimerais faire une terrine avec de la truffe mais autre qu'avec du foie gras.
merci.
chef patrick
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14/10/2013 09:00
Bonjour
Faites mariner votre truffe taillée en lanières dans du porto chaud salé et poivré(10 cl) laissez refroidir et mélangez alors le tout a votre farce
bonne recette
Chef Patrick
Faites mariner votre truffe taillée en lanières dans du porto chaud salé et poivré(10 cl) laissez refroidir et mélangez alors le tout a votre farce
bonne recette
Chef Patrick
S(
sabine (invité)
14/10/2013 09:22
Bonjour, combien de temps est-ce que cette terrine se conserve ? Je voudrais la faire pour un buffet d'anniversaire un samedi et la cuisiner le dimanche précédent, merci
MJ
mamie jackye
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14/10/2013 19:04
bonjour
je suppose que de ce fait je ne mets pas de cognac ou dois je mettre les deux ?
un grand merci
Jackye.
je suppose que de ce fait je ne mets pas de cognac ou dois je mettre les deux ?
un grand merci
Jackye.
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