Bonjour,
nous avons mangé au Saint-Estèphe à Pau un pied de porc "Pané" ( je n'ai pas trouvé de chapelure) sause ravigote. ce plat est un régal,pourriez-vous me donner qq astuces pour essayer de le reproduire chez moi.
cordialement Jean-Pierre
FJ
Fonta Jean-Pierre (invité)
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14/01/2012 09:58
2 reponses
bonjour
voici une partie de votre réponse la sauce ravigote suit
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=22470&forumID=1
voici une partie de votre réponse la sauce ravigote suit
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
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rebonjour
si l'on vous a servi une ravigote froide c'est une vinaigrette normale a laquelle est ajoutée câpres fines herbes et oignons hachés finement
par contre si elle est chaude on doit tout d'abord faire une réduction de vin blanc et de vinaigre blanc(tant pour tant) avec de l'échalote hachée puis lorsque tout ceci est réduit a la moitié on lui ajoute des fines herbes
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
si l'on vous a servi une ravigote froide c'est une vinaigrette normale a laquelle est ajoutée câpres fines herbes et oignons hachés finement
par contre si elle est chaude on doit tout d'abord faire une réduction de vin blanc et de vinaigre blanc(tant pour tant) avec de l'échalote hachée puis lorsque tout ceci est réduit a la moitié on lui ajoute des fines herbes
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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