bonjour
Etant originaire du Lot
voici donc une vieille recette familiale
nous l'appellerons
Les fricandeaux a la Lotoise de Mamie Ida*
Pour 6 a 8 beaux fricandeaux
1 kg de rouelle de porc (jambon frais) dénervé
400gr de gorge de porc pas trop grasse
400gr de foie de porc épluché et déveiné
1 belle crépine bien blanche et bien propre
6 cl de vieille Prune (Gramat ou Souillac)
2 oeufs entiers



assaisonnements mélangés
20gr de sel
5 gr de poivre noir moulu
10 gr de 4 épices
5 gr de sucre semoule



6 a 8 petites feuilles de laurier lavées

Recette la veille au soir
1)Dans un grand saladier a la machine mettez une grille fine puis passez la gorge et le foie puis changez de grille mettez en une a gros trous passez votre rouelle(ou taillez a la main en minuscules carrés),ajoutez vos assaisonnements votre eau de vie et vos 2 oeufs malaxez bien couvrez le d'un film alimentaire direction le frigo pour 1 nuit
2)Le Lendemain
Préchauffez votre four a 170°(th6-)
Allongez votre crépine sur votre plan de travail puis taillez dedans 6 ou 8 carrés et divisez votre farce dedans mettez sur le dessus votre feuille de laurier puis enfermez les dans votre carré de crêpine
Alors installez les uns serrés aux autres dans une plaque assez haute allant au four
faites cuire 1 heure a mi-four puis éteignez et coincez un bouchon dans l'ouverture du four et vous les laissez refroidir dedans puis vous couvrez d'un film vous rentrez au frigo et vous attendez 2 jours pour y gouter et nous dire!!!
bonne recette meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

*Prénom de ma grand-mère paternelle