bonjour
Alors on va faire simple
voici donc la recette de
la cocotte gourmande de cailles et petits paris
safranés du Chef Patrick
Proportions pour 4 personnes
12cuisses de cailles recoupées en 2 a la jointure
200gr de champignons de paris nettoyés et coupés en quartiers
1échalote ciselée(hachée) finement
50gr queues de crevettes cuites décortiquées(ou écrevisses gambas etc)coupées en gros dés
20gr de beurre et un peu d'huile d'olives
20 cl de crème liquide(30%)
poudre de safran sel fin et poivre du moulin
Progression
1)Sans une casserole faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olives puis lorsque cela sera de couleur"meunière" ajoutez vos morceaux de cuisses de caille salez poivrez et faites les rôtir ainsi 5 minutes puis retirez vous du feu et débarassez les sur une assiette puis remettez votre casserole avec le gras restant a chauffer ,ajoutez l'échalote ciselée faites suer 3 minutes puis ajoutez vos champignons ,salez poivrez puis couvrez et laissez cuire ainsi 5 minutes ,ajoutez alors la crème ,la poudre de safran (ou de curry) et les dés de crevettes faites bouillir puis ajoutez vos cuisses de cailles avec le jus rendu continuez 3 minutes de cuisson testez l'assaisonnement et servez ou sur assiette ou dans un plat creux et surtout ....dégustez et dites moi
a bientôt et meilleurs voeux
Chef Patrick