Bonjour,
Qu’entend-on par "pavé" ?
A ma connaissance ce n’est pas une partie du bœuf donc par quoi peut-on l’associer le plus couramment (rumsteck, filet,…) ?
Merci d’avance
FA
fadadebenji
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25/01/2012 17:50
1 réponse
bonjour
Voici la définition exacte de ce mot
en Pâtisserie il signifie que votre gâteau est taillé de forme parallélépipédique(comme une génoise fourrée taillée en rectangle )
en cuisine c'est le terme qui qualifie un morceau de viande de 1er choix (a votre convenance)taillé épais en forme de pavé et peut être le nom donné aussi a des pains de mousses (poissons,foie gras ou autres) taillés en carrés ou en rectangles très épais
voilà le pourquoi du comment(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Voici la définition exacte de ce mot
en Pâtisserie il signifie que votre gâteau est taillé de forme parallélépipédique(comme une génoise fourrée taillée en rectangle )
en cuisine c'est le terme qui qualifie un morceau de viande de 1er choix (a votre convenance)taillé épais en forme de pavé et peut être le nom donné aussi a des pains de mousses (poissons,foie gras ou autres) taillés en carrés ou en rectangles très épais
voilà le pourquoi du comment(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
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