bonjour
Voici la définition exacte de ce mot
en Pâtisserie il signifie que votre gâteau est taillé de forme parallélépipédique(comme une génoise fourrée taillée en rectangle )
en cuisine c'est le terme qui qualifie un morceau de viande de 1er choix (a votre convenance)taillé épais en forme de pavé et peut être le nom donné aussi a des pains de mousses (poissons,foie gras ou autres) taillés en carrés ou en rectangles très épais
voilà le pourquoi du comment(sourires)
a bientôt
Chef Patrick