bonjour
étais ce du fromage de Brie ?
si c'était un gâteau indiquez en moi un peu plus cette recette n'est inscrite nulle part
a bientôt donc
Chef Patrick

Bonsoir
Moi aussi j'ai énormément aimé ce gâteau. Sur la carte d'un patissier de Colmar (Jean, Le Pâtissier), malheureusement parti à la retraite (malheureusement pour nous bien sûr), je vois qu'il classait ce gâteau dans la rubrique "Entremets traditionnels", et qu'il indique: BRIE: meringue - crème kirsch ou café.
Avant qu'il ne parte en retraite, ma fille, de passage à Colmar, était allé le voir et avait obtenu (avec difficulté) la recette sous forme manuscrite. Les quantités me paraissent très importantes ainsi que la durée de cuisson, mais je vous la livre telle que je peux la déchiffrer (je tiens le document à votre disposition s'il est possible de vous envoyer un fichier scanné):
crème pat
1 litre lait
1/4 crème
200 gr jaunes
250 g sucre
80 g maizena ou farine
meringue
1 l. Blanc
21? g sucre
---------------
cuisson à 110 *
4 H

Bonjour Max,
Ma mère est aussi à la recherche de cette recette du brie.
Serait-il possible d'obtenir un scan de votre recette ?
Merci d'avance ;-)

Bonjour
Sur mon dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas voici la définition du mot BRIOCHE
Ce nom vient a cette pâtisserie du fromage de Brie qui entrait parfois dans sa composition
voilà maintenant a vous d'essayer
a bientôt
Chef Patrick

Bonsoir Cedric68
Volontiers, mais à quelle adresse courriel voulez-vous que je vous l'envoie?

Bonjour ,
j'adore ce gâteau. j'aimerai bien avoir le scan de la recette SVP
Je vous en remercie d'avance
Bien cordialement
Anne

je suis a la recherche de la recette du gateau brie merci

Ce gâteau se trouve dans une boulangerie pâtisserie qui se situe au Trois Epis en Alsace en face du Centre Médical M G E N

Bonjour
Le brie au kirsch est une recette créée par un pâtissier de Ribeauvillé Monsieur Bentz. Vous trouvez toujours ce gâteau dans les pâtisseries de Ribeauvillé. Notamment chez Kayser, boulanger pâtissier à Guémar/Ribeauvillé qui en fait d excellent.

Bonjour
Merci de nous communiquer ces adresses je connais un peu éric Kayser car ma petite fille a travaillé chez lui pendant un an
a bientôt
Chef Patrick

I have been trying to replicate this recipe since first tasting the Brie au Kirsch pastry in Les Trois Epis in 2019. I would greatly appreciate a copy of this recipe. Thank you, Julie Thorneycroft

Pourquoi « Brie » alors qu’il n’y en a pas dans la recette? Quelqu’un peut m’expliquer ce mystère ?

réponse a Dominique
Bonjour
Sur mon dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas voici la définition du mot BRIOCHE
Ce nom vient a cette pâtisserie du fromage de Brie qui entrait parfois dans sa composition
voilà maintenant a vous d'essayer
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
Est ce que je pourrais avoir la recette du brie au kitsch je vous remercie d avance
Cordialement
Christine