bonjour
décortiquez entièrement votre chair de canette en retirant la peau et taillez la en minuscules carrés puis dans une casserole faites fondre au beurre 1 échalote ciselée(hachée fine)rajoutez un peu de fleur de thym puis mouillez a hauteur avec du fond de veau préparé(ou de volailles) lorsqu'au bout de 10minutes vous n'aurez plus de liquide débarassez dans un plat creux allant au four
puis faites cuire une purée avec 500gr de pommes de terre passez la au moulin ajoutez un peu d'huile d'olives a la place du beurre salez et poivrez puis ajoutez des olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux lorsque cela sera fini ajoutez rapidement dans votre purée 1 jaune d'oeuf
versez en étalant bien alors cette purée très gouteuse sur votre hachis de canard mettez au four en position gril 6 a 7 minutes et servez alors votre magnifique canette en parmentière provençale du chef Patrick(sourires)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

merci à vous, je l'essaie dès demain midi mais sans les olives ( mes enfants sont pas fans )

bonjour
vous pouvez remplacez les olives par des petits morceaux de poivrons rouges cuits ou par des noisettes écrasées et torréfiées a la poêle sans gras (pour la texture)
bonne recette et dites nous
Chef Patrick