bonjour
Voici une grande et belle recette de mon ami Francis Miot triple champion du monde de confitures
La Pâte de fruit de Kiwis
Faites cuire dans votre poêlon
1,200de sucre avec 20cl d'eau et le jus d'un citron lorsque votre sucre sera au boulé(121°)test sur l'assiette des gouttelettes qui prennent
ajoutez alors vos kiwis épluchés et taillés en tout petits carrés puis 10minutes après mixez votre mélange et laissez encore cuire 20minutes
alors votre confiture va devenir épaisse (elle commence a se décoller du bord)ajoutez alors une bonne prise de Pulco remuez bien puis 3 minutes plus tard versez votre confiture dans une grande plaque a rebords il faut que votre épaisseur soit d'environ 1cm laissez reposer et lorsqu'elle sera froide passez au four a 40° pendant 10heures lorsque vous testerez et que votre pâte sera sèche mais souple découpez alors des petits carrés de 3X3 cm environ et roulez les dans du sucre semoule ou cristal placez dans des boîtes plutôt en fer hors des endroits humides
un top
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick