bonjour
Cetes je n'ai pas le talent de claude Troisgros
mais voici comment je ferais
La crémée "especial"de pupunha et grosses gambas du chef Patrick
pour 12 personnes
2 kg de coeurs de palmier(1,6 coupé en gos dés et le coeur du coeur soit 400gr coupé en tous petits dés)
4 grosses pommes de terre épluchées
1 tout petit piment frais taillé finement
24 queues de grosses gambas décortiquées a cru ou cuites
1gros oignon émincé
1litre de lait
2 grosses cuillers d'huile d'olives
thym sel fin
1) Dans une grande casserole mettez a chauffer l'huile d'olives puis ajoutez l'oignon émincé et les 1,6 de dés de palmiers faites suer 5 minutes
puis ajoutez le thym le lait et 3 litres d'eau a l'ébullition ajoutez le sel les petits morceaux de piments et les gros dés de pommes de terre
cuisson 25 minutes
2)Pendant ce temps la faites sauter a l'huile d'olives vos queues de gambas coupées en gros juste 2 minutes retirez les et dans cette pôle faites sauter rapidement vos dés de coeur de palmier salez puis ajoutez les dés de gambas éteignez et couvrez
3)Mixez alors votre créme testez en le gout
servir en soupière et au dernier moment vous ajoutez dedans votre méli mélo de gambas et coeurs le jus rendu compris
et dites nous
Chef Patricio !!!