bonjour
quelques précautions
des oeufs extra frais
lors du partage des blancs et des jaunes retirez bien le germe accroché au jaune
attention aux proportions
pesez en fonction du poids d'un oeuf de poule 75gr pour les gros
bonne recette et racontez nous
Chef Patrick

Bonjour. Je viens d'utiliser 1 oeuf d'oie pour une recette de Tiramusu qui demande d'utiliser normalement 3 oeufs de poule. Résultat, par rapport à la quantité de jaune, la quantité de blanc est insuffisante. Après avoir incorporé les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre-mascarpone, j'ai goûté et c'est le goût du mascarpone qui domine, à cause du manque de blanc en neige. En plus la quantité de crème pour ce Tiramisu est insuffisante, car habituellement avec 3 oeufs de poule j'utilise 3O boudoirs. Or ici je n'en ai utilisé qu'une 15e.
Donc je ne recommande pas 1 oeuf d'oie pour remplacer les oeufs de poule.