Bonjour
faites pocher vos médaillons de lotte et laissez les refroidir
faites cuire 1 minute des petits pois frais ou surgelés puis rafraîchissez les faites bouillir un peu de fumet de poisson 20cl avec 5 cl de vin blanc ajoutez 4 feuilles de gélatine passées a l'eau froide faites un bouillon puis ajoutez vos petits pois et débarrassez sur un grand plat long ou rond attendez que cela refroidisse et rentrez au frigo pour 1 heure voilà vous avez votre joli fond installez alors vos médaillons de lotte
et nappez chacun d'une cuiller de mayonnaise légèrement citronnée avec ajout de curcuma puis sur chaque médaillon une petite tranche fine de concombre et 1/2 olive noire au milieu
bonne recette et dites nous
Chef Patrick