bonjour
Nous la consommons pas en France mais je pense que l'on doit la préparer comme une cervelle de veau
on laisse couler l'eau froide dessus jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de sang ensuite on retire la petite peau dessus puis on la fait pocher 10minutes dans de l'eau salée thym laurier et vinaigrée puis on l'égoutte et on la coupe en tranches on les passe a la farine et on les fait cuire au beurre et on arrose de jus de citron et de câpres au moment de manger
voilà a bientôt
Chef Patrick

merci beaucoup pour le renseignement