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FELLAY (invité)
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03/06/2012 14:54
Bonjour, j'aime faire un jus au romarin pour accompagner l'agneau et le carré de porc. Je le laisse réduire et après??il en reste peu donc pas assez pour tout le monde..Que dois-je ajouter à la fin de la réduction?
1 reponse
bonjour
Le romarin a un gout très "pointu" par exemple pas plus d'un brin par litre de liquide si vous en mettez plus on ne sentira que lui
ainsi dans ce rôti n'en ajoutez qu'a peine la moitié du brin et encore au dernier moment lorsque vous allez passer le jus
voilà bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick
ps dans l'antiquité on ne se servait du romarin qu'infusé et on ne le préparait pratiquement qu'en infusions (lait bouillons boissons etc)
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-veau-289.htm
Le romarin a un gout très "pointu" par exemple pas plus d'un brin par litre de liquide si vous en mettez plus on ne sentira que lui
ainsi dans ce rôti n'en ajoutez qu'a peine la moitié du brin et encore au dernier moment lorsque vous allez passer le jus
voilà bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick
ps dans l'antiquité on ne se servait du romarin qu'infusé et on ne le préparait pratiquement qu'en infusions (lait bouillons boissons etc)
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-veau-289.htm
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