bonjour
Les chapeaux chinois ou de gendarme se cuisent ainsi
vous les faites tremper 1h dans de l'eau avec du gros sel et un peu de vinaigre puis vous les rincez et égouttez
cuisson dans de l'eau avec thym laurier un oignon sel et poivre écrasé 20 minutes d'ébullition puis vous les laissez refroidir dans leur cuisson servir avec une bonne mayonnaise
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick