Bonjour
pour 1 recette d'1kg
400gr de viande porc hachée
200gr de viande de biche ou de cerf hachée
200gr de viande de cerf coupée au couteau en tous petits carrés
200gr de lard gras haché
assaisonnements
25gr de sucre en poudre
38 gr de sel fin
6 gr de poivre
et une pincée de salpêtre(si vous avez)
préparez cette farce la veille
et entonnez les dans des boyaux de porc en les tournant tous les 10cm environ
voilà ensuite vous n'avez plus qu'a les pocher au bouillon (35 minutes a très faibles frémissements)
bonne recette et dites moi
Chef Patrick