bonjour
Vous préparez tout le matin pour le soir
vous tournez ou vous taillez en forme d'olives tous vos légumes que vous faites blanchir (a l'eau froide salée montée a l'ébullition 1 minute puis débarrassés dans de l'eau glacée et égouttés)
vers 18heures vous faites un court bouillon 1 carotte coupée en dés 1 oignon de même thym laurier sel poivre et une cuiller de vinaigre et 2 de lait dés l'ébullition vous plongez vos ailes de raie lorsque l'ébullition aura repris vous couvrez votre récipient hermétiquement(couvercle)
et vous éteignez votre feu dessous
pour les légumes vous faites un beurre mousseux vous y ajoutez tous vos légumes et vous les faites suer doucement a couvert salés et au bout de 15 minutes vous ajoutez vos petits pois crus et vous finissez de cuire 5 a 6 minutes supplémentaire(testez les carottes)
voilà c'est presque fini vous montez votre beurre blanc que vous tenez tiède
avant que vos invités passent a table vous refaites bouillir votre cuisson avec les ailes de raie vous les sortez les égouttez et retirez les 2 peaux vous les installez sur un plat avec vos petits légumes posés dessus direction votre four chauffé a 130°(th 4-5)
au moment venu les ailes servies sur des assiettes chaudes un peu de beurre blanc autour et le reste en saucière
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/beurre-blanc-796.htm