Bonjour

Donnez un petit coup de marteau sur vos olives puis les plongez dans de l'eau glacée laissez ainsi cela 9 jours en changeant l'eau chaque jour
puis salez l'eau 120gr au litre ajoutez thym laurier,graines de fenouil etc attendez alors une dizaine de jours avant de les consommer
a bientôt et dites moi
Chef Patrick