Bonjour
classique mettre au sel assaisonné 2jours puis le rincez et le faire cuire au saindoux mélangé50/50 avec de la graisse de canard avec oignons émincés tête d'ail coupé en 2 avec la peau thym et laurier cuisson très douce 4 heures environ il faut que votre aiguille le transperce
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick