Bonjour
Et pour cause puisque cette recette n'existe pas(sourires)
je vais vous donner avec exactitude la définition du terme culinaire de "Bouchée a la Reine" a près vous les confectionnez comme bon vous semble,mais au moins vous saurez ce qu'est une véritable bouchée a la Reine
Recette créée pour satisfaire le gros appétit de la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV

On prépare et on fait cuire des ronds de feuilletage de 8cm de diamètre et de 5mm d'épaisseur
Vous préparez en même temps un salpicon a la Reine
soit des blancs de poularde(poulet) cuits au bouillon taillés en dés et de la truffe coupée en dés(si possible) des petits champignons de Paris taillées en 4 dans la hauteur étuvés au beurre
puis avec le bouillon de votre volaille faites un petit roux 20gde beurre pour 20g de farine pour 1/4 de litre de bouillon,vous lui ajoutez hors du feu 1jaune d'oeuf et une cuiller de crème puis vous mettez dedans vos champignons ,vos dés de volaille,vos dés de truffe(si possible) certaines fois on peut y rajouter des dés de ris de veau blanchis,de quenelles de volaille ou de cervelle de veau puis vous en garnissez l'intérieur de vos bouchées
voici "La" recette
si vous voulez les faire a la Périgourdine faites une sauce madère ou Porto puis incorporez vos dés de foie gras et un peu de truffe pour garnir vos bouchées
voilà bonne recette et dites moi
Chef Patrick