bonjour
Pour 6 personnes
La veille faites tremper 150g d'abricots secs dans 1/2 bouteille de vin liquoreux que vous verserez bouillant
45minutes avant de manger poêlez 4 magrets 7minutes sur la peau striée et 2 minutes de l'autre puis hors du feu installez dans un plat creux une assiette retournée posez y vos magrets salez et poivrez puis posez une feuille d'alu dessus (repos 10minutes)

Egouttez vos abricots secs puis coupés les en gros dés
Dans une casserole au beurre faites suer vos dés d'abricots puis ajoutez 20cl de crème liquide et 20cl de fond de volaille préparé salez et mettez 5 grains de poivre écrasé avec le cul d'une casserole puis faites réduire d'1/3 juste a la fin ajoutez dedans le jus rendu par les magrets
Alors 10 minutes avant de manger passez 5 minutes vos magrets au four préchauffé a 180° et mettez a chauffer la sauce
taillez vos escalopes de magret puis installez les harmonieusement sur vos assiettes chaudes nappez d'un peu de sauce et le reste autour
vous pouvez servir avec une purée de pommes de terre 2/3 pommes de terre 1/3 patates douces et a la fin quelques noisettes écrasées dedans
bonne recette et dites moi
Chef Patrick