Bonjour, je vais faire prochainement une gigue de chevreuil sauce poivrade.
Je compte accompagner la bête de pommes parisiennes sautée et de petits flans aux cèpes et potimarron/châtaignes.
C'est sur les petits flans que je bloque !
J'ai des darioles et j'aimerais pouvoir faire un flan dont la base - sur 1/3 - serait faite de cèpes et les 2/3 de potimarron et châtaignes.
Ce que je pensais faire, c'était de faire une crème de châtaignes puis de l'incorporer à la pulpe de potimarron.
Si vous avez des idées pour les flans (cèpes & potimarron) ?
Merci d'avance !
4 reponses
Bonjour
Préparez une purée séche de potimarron 1/2potimarron1/2 châtaignes puis pour 4 personnes incorporez 1oeuf entier et 10cl de crème liquide (30%) remuez et ajoutez 50g de cèpes sautés coupés en tous petits dés cuisson au bain-marie a 170° 25 minutes puis sortez les et attendre 5 minutes avant de les démouler
on ne fait pas "sauter" les pommes parisiennes il faut d'abord les tourner puis les blanchir et enfin on rôtir au beurre et huile(sourires)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Préparez une purée séche de potimarron 1/2potimarron1/2 châtaignes puis pour 4 personnes incorporez 1oeuf entier et 10cl de crème liquide (30%) remuez et ajoutez 50g de cèpes sautés coupés en tous petits dés cuisson au bain-marie a 170° 25 minutes puis sortez les et attendre 5 minutes avant de les démouler
on ne fait pas "sauter" les pommes parisiennes il faut d'abord les tourner puis les blanchir et enfin on rôtir au beurre et huile(sourires)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Merci pour cette réponse rapide ! :)
Pour ce qui est des pommes parisiennes, je comptais justement les blanchir mais ensuite, étant du Périgord, les faire rôtir dans de la graisse de canard.
Est-ce contre nature ????
Pour ce qui est des pommes parisiennes, je comptais justement les blanchir mais ensuite, étant du Périgord, les faire rôtir dans de la graisse de canard.
Est-ce contre nature ????
rebonjour
Pas de soucis
d'ou êtes vous?
j'avais un copain avec qui j'ai joué au Tennis pendant de nombreuses années qui s'appelait
Roland Mazère et qui tenait l'hôtel restaurant
Le Centenaire aux Eyzies
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick
Pas de soucis
d'ou êtes vous?
j'avais un copain avec qui j'ai joué au Tennis pendant de nombreuses années qui s'appelait
Roland Mazère et qui tenait l'hôtel restaurant
Le Centenaire aux Eyzies
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Chef Patrick
J'habite à une huitaine de kilomètres de Montignac.
Je ne connais "Le Centenaire" que de nom !
Amicalement.
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