"Videz vos truites par les ouies"

et vivantes en plus ?

qu'est-ce que c'est que cette barbarie ? est-ce vraiment meilleur à ce point pour payer ce prix là ?

Bonjour guy et merci pour ce joli dictcon :o)
Ceci dit, la recette que nous vous présentons ici est la truite au bleu, pas la truite au bleu a l'estragon... qui ne diffère que... par l'ajout d'estragon... Nous allons vous épargner la truite au bleu à l'oseille, la truite au bleu au beurre fondue etc.
Quand à la photo, il s'agit juste d'une photo de truite pour illustrer le débat, le chef Patrick en a assez d'avoir se tête a coté de ses recettes, alors de temps en temps je trouve une photo proche de la recette. Ceci dit, c'est pas un saumon non plus... rires !! :-))
gastronomiquement vôtre.
Ivan

Phil,
nous ne vous avons jamais conseillé de vider les truites par les ouies vivantes !!! enfin voyons !!! on croirais maïté et ses célebres anguilles... viens la petites... B-)

"Videz vos truites par les ouies"
pourquoi pas par le ventre? j'aimerai une explication et la façon de procéder? merci

bonjour
avec votre doigt voue attapez les 2 ouies soue la tête et vous tirez faites cela sous un robinet d'eau coulante ainsi en vidant la truite par le haut elle ne se déformera pas a la cuisson alors que si vous ouvrez par le ventre les chairs se contractent et donne a votre poisson un aspect"éclaté" mais si vous voulez faire plus simple demandez a votre poissonnier de vous les vider il fera presque toujours de cette façon
a bientôt
Chef Patrick

belle recette mais je la trouve un peu bizarre , c'est drôle !!!

BONJOUR
Vraiment rien de bizarre pour ce classique de la cuisine française
Chef Patrick

c'est juste de voir la truite déposée comme sa ki fai bizzar , monsieur patrick :-))

petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange

bonjour chef est il possible de faire des rillettes de truite car je n'ai rien trouvé a ce sujet ou autre recette que je pourrais congeler
si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée

Bonjour
Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site
bonne journée et a bientôt
Chef Patrick