Bonjour
Pour cette recette (qui n'est pas la notre) il suffit de suivre ce conseil :il faut que votre chocolat soit juste a peine fondu ainsi il restera brillant.
Le chocolat n'aime pas les hautes chaleurs.
Faites cette recette en appliquant cette consigne et dites moi.
A bientôt donc.
Chef Patrick

pour la recette du mendiant en appliquant cette consigne très passable pour moi avec le thermomètre 45% chocolat au lait chocolat noir 50% et la rèalisation d une ganache pour moi super