Ingrédients
- 200grs de chocolat noir pâtissier
- noix
- noisettes
- amandes effilées
- Écorces d'oranges confites
- raisins secs (blonds ou de corinthe)..... a vous de voir quelle déco, vous allez faire!
Recette : Mendiants
Preparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
2h
Total
2h20
Préparation étape par étape
dans une très grande casserole, faites bouillir de l'eau en grande quantité
dans une petite casserole, cassez le chocolat en tout petits morceaux et ajoutez la petite casserole dans la casserole
faites fondre le chocolat mais en attendant, ne restez pas les bras croisés à attendre que ça fonde, préparez une plaque que vous recouvrirez de papier sulfurisé ou de cuisson (c'est pareil au final)
faites de la place dans le frigo pour accueillir la plaque
quand le chocolat est fondu, versez 2cc de chocolat sur la plaque en un petit rond et ensuite étalez la un peu avec la cuillère, ça doit être assez fin, renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de chocolat (hé oui vous êtes autorisés à lécher la casserole)
ajoutez un fruit sec ou confit sur les palets de chocolat
mettez au frais au minimum 1h
Le commentaire du Chef Patrick
Vous voyez sur la photo votre chocolat a un peu trop chauffé, pour qu'il reste bien brillant il faut qu'il soit a peine fondu, pour les fruits secs on peux aussi les torréfier pour en accentuer le goût.
Accords Mets & Vins
Commentaires (3)
LA
laura
★
★
★
★
★
09/04/2013 16:09
pour la recette du mendiant en appliquant cette consigne très passable pour moi avec le thermomètre 45% chocolat au lait chocolat noir 50% et la rèalisation d une ganache pour moi super
chef patrick
★
★
★
★
★
05/04/2013 07:10
Bonjour
Pour cette recette (qui n'est pas la notre) il suffit de suivre ce conseil :il faut que votre chocolat soit juste a peine fondu ainsi il restera brillant.
Le chocolat n'aime pas les hautes chaleurs.
Faites cette recette en appliquant cette consigne et dites moi.
A bientôt donc.
Chef Patrick
Pour cette recette (qui n'est pas la notre) il suffit de suivre ce conseil :il faut que votre chocolat soit juste a peine fondu ainsi il restera brillant.
Le chocolat n'aime pas les hautes chaleurs.
Faites cette recette en appliquant cette consigne et dites moi.
A bientôt donc.
Chef Patrick
LA
laura
04/04/2013 23:36
il manque les température pour le chocolat pourquoi
Voir les reponses sur le forum (2)
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.