Bonjour, je recherche une recette de sauce aux cèpes sans crème fraiche.
Je souhaite une couleur brune pour ma sauce ou "jus" pour accompagner un magret de canard.
Pour info, je vais la faire avec de vrai cèpes (congelés).
Cordialement
C(
carine (invité)
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02/05/2013 22:47
1 reponse
Bonjour
Faites sauter congelés vos cèpes a grand feu puis salez poivrez et ajoutez une ou 2 échalotes ciselées faire suer 5 minutes puis ajoutez du bouillon de volailles préparé 50cl pour 500g de cèpes faites réduire de moitié puis mixez le tout et gardez au chaud puis au moment de servir avec votre magret mixez dans votre sauce 30 g de dés de foie gras cuit (pour remplacer le beurre) amon avis cela devrait aller
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Faites sauter congelés vos cèpes a grand feu puis salez poivrez et ajoutez une ou 2 échalotes ciselées faire suer 5 minutes puis ajoutez du bouillon de volailles préparé 50cl pour 500g de cèpes faites réduire de moitié puis mixez le tout et gardez au chaud puis au moment de servir avec votre magret mixez dans votre sauce 30 g de dés de foie gras cuit (pour remplacer le beurre) amon avis cela devrait aller
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
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