bonjour
Voici ma recette de base elle n'a pas d'origine précise puisqu'elle est pratiquée dans toutes les régions de France,elle est simple a faire et très gouteuse
le Pâté de foie du chef Patrick(sourires)
pour 1/2 foie de porc épluché et bien propre
600g de lard gras
300g de maigre de porc
1 belle crépine
30cl de vin blanc
1 bonne rasade de cognac
3 carottes émincées
4 échalotes épluchées
2 gousses d'ail
14 g de sel fin
4 g de poivre moulu
5 g de quatre épices
un peu de couennes
et quelques os de veau ou abattis de volaille

1) Dans une grande jatte ,passez le foie a la machine a hacher grille fine,puis en suivantla viande de porc,le lard les échalotes et les gousses d'ail puis passez un petit morceau de pain pour nettoyer votre hachoir.

2) Assaisonnez,sel poivre et quatre épices remuez bien jusqu'à le parfait amalgame.

3)Etalez votre crépine bien propre puis versez votre farce en lui donnant la forme finale de votre terrine en terre .

4)Dans une cocotte allant au four ,posez au fond vos couennes le pâté dessus puis autour un peu de thym et de laurier vos carottes émincées les os de veau ou abattis la rasade de cognacet les 30cl de vin blanc.

5) Couvrez et mettez au four a 190° cuisson 2heures.

6)Egouttez alors votre terrine puis moulez la dans votre moule choisi laissez refroidir ainsi puis versez dessus un peu de saindoux fondu rentrez au frigo a commencer a goûter 4 jours après au minimum.

Surtout ne jetez pas ce qu'il vous reste dans votre cocotte passez ce jus au chinois et faites cuire quelques pâttes et mélangez :juste top

Voici donc ma petite recette,j'espère que vous allez l'essayer.
A bientôt et dites moi
Chef Patrick