Bonsoir
Je recherche une recette pour acommoder des crêtes de coq, je les ai fait blanchir, cuire 10 mn dans un fond blanc (Ce n'est pas le terme je ne retrouve pas, et maintenant qu'en faire, à part les faire sauter à la poële ?
Merci
1 reponse
Bonjour
Les crêtes de coq se mettent au sel puis on les gratte avec un torchon ,on fait bien couler l'eau froide et on les cuit 1h30 tout doucement au bouillon de volaille , on les coupe en 2 ou3 puis on les mélange dans une sauce crème avec dés de ris de veau ,champignons de paris ,quenelles de volaille etc c'est ce qu'on appelle la garniture financière pour les vols au vent
puis vous en êtes a ce stade continuez a les faire cuire 1h avec des petits morceaux de blancs de volailles et quelques dés de champignons de paris dans votre fond blanc puis égouttez les faites un petit roux(beurre et farine) et liez votre fond puis ajoutez vos dés de crêtes et un jaune d'oeuf hors du feu puis passez 3 minutes en position grill
bonne recette et dites moi
Chef Patick
Les crêtes de coq se mettent au sel puis on les gratte avec un torchon ,on fait bien couler l'eau froide et on les cuit 1h30 tout doucement au bouillon de volaille , on les coupe en 2 ou3 puis on les mélange dans une sauce crème avec dés de ris de veau ,champignons de paris ,quenelles de volaille etc c'est ce qu'on appelle la garniture financière pour les vols au vent
puis vous en êtes a ce stade continuez a les faire cuire 1h avec des petits morceaux de blancs de volailles et quelques dés de champignons de paris dans votre fond blanc puis égouttez les faites un petit roux(beurre et farine) et liez votre fond puis ajoutez vos dés de crêtes et un jaune d'oeuf hors du feu puis passez 3 minutes en position grill
bonne recette et dites moi
Chef Patick
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